消毒
烹饪
分装
就餐
“卫星厨房”从消毒、储存、烹饪到餐盒分装，全链条保障学生就餐安全。本栏图片均为崔超摄
上千名学生想在校吃午饭，但“人多厨房小”的尴尬，制约着不少城区中小学校内供餐的步伐。
如何破解这一难题?郑州市金水区依托校外配餐企业建设“卫星厨房”，在全省首推“中央厨房+卫星厨房”模式，并于12月17日在文化绿城小学启动试点。在该模式下，食材原料在供餐企业“中央厨房”进行初加工后，配送至“卫星厨房”热调理烹饪和餐盒分装，一小时内，热腾腾的饭菜就端上了餐桌。
新鲜
从烹饪到享用不到一小时
当天上午11时50分，文化绿城小学教室里，饭菜冒着热气，孩子们正大快朵颐，“土豆烧牛肉特别香”“吃不饱还能再添，我都吃了两份了”……
“饭菜很热，味道也好，餐盒全是304不锈钢的，和其他供餐方式相比，学校食堂更新鲜更让人放心。”陪餐家长黄红梅说。
这样一份让孩子、家长赞不绝口的午餐，是这样出炉的：早上6点，食材清洗切配、餐具清洗消毒及调料包封袋在“中央厨房”里完成;上午10点，净菜专用车辆驶入校园，“卫星厨房”开始一片热气腾腾;11点20分，香喷喷的饭菜新鲜出炉，经过检测、留样后，分装至餐盒;下课铃响，准时开饭。
“冬季饭菜提前太久做好容易变凉，青菜等也会不够新鲜。采用‘中央厨房+卫星厨房’的新型供餐模式后，从烹饪完成、分装到学生吃上饭不到一个小时，既能确保饭菜温度，又能减少食物烹饪后因时间过长造成的营养流失。”校长牛保华说。目前，该校有2257名学生在校用餐，学校为他们配备了围裙、餐垫和餐具，针对少数民族以及有过敏史的学生，还专门提供特殊餐谱。
安全
从田间到餐桌至少六道关卡
采用“卫星厨房”，如何确保安全?金水区要求供餐企业所用米面油等食材从国内一线品牌中选购，打通从田间到餐桌的直通链条;所提供的果蔬，必须经过入场质检、入库抽检、半成品质检、成品质检、物流运输过程质检、卫星厨房抽检等六道关卡;净菜专用运送车辆在0℃-4℃的环境下保证食材新鲜度。
“卫星厨房”设置有消毒、储存、烹饪、包装等区域，工作人员必须更换干净的工作衣帽，经过严格的洗手消毒、换靴、风淋消毒，才能进入。“卫星厨房”对卫生严要求，仅以包装间为例，操作前必须开紫外线灯进行30分钟的空间消毒。
孩子能否吃得营养健康也是家长关心的事。金水区要求供餐企业配备持国家公共营养师证书的营养师，委托郑州市营养协会以国家标准为依据，分别为供餐中、小学校提供包含每餐带量、营养分析、餐标核算的营养食谱。
实惠
每一分餐费都用到﹃刀刃﹄上
据金水区教体局工作人员介绍，在“中央厨房+卫星厨房”模式下，供餐企业规模化采购，降低了采购价格，集约化生产减少了人力成本，保证让更多餐费用于提高饭菜质量。以文化绿城小学为例，14元的餐费提供两荤一素一主食一水果，其中大荤占比不低于37%，半荤肉类占比不低于30%。
对于学校而言，“卫星厨房”也是“减负厨房”。牛保华介绍，如果按照省里关于中小学食堂相关要求，文化绿城小学需要建设2400平方米以上的食品处理区;现在，由于食材储存和初级加工、餐具清洗、消毒等环节在“中央厨房”进行，仅550平方米的“卫星厨房”，就具备为6000多名学生供餐的能力，有效减少约一半餐厨人员;主要餐厨垃圾不在校园内产生、存放，让学校管理更轻松。
据悉，这个月底，丰庆路小学“卫星厨房”也将投入使用，可保障该校及周边7000多名学生用餐。下一步，针对厨房面积无法满足全体学生用餐的学校，金水区将优先考虑“中央厨房+卫星厨房”模式满足用餐需求。（河南日报记者 周晓荷）
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